EL WOK;
yo ceno tres veces en semana wok de verduras, un plato riquísimo y muy sano.
wok de verduras: CEBOLLETAS-CALABACÍN-ESPARRAGO
El wok (kuo en el idioma mandarín), un utensilio de cocina originario
de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas.
Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces
de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras,
mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el wok, los
alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a
fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok
hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño,
permite cocinar ingredientes de bastante tamaño.
A la hora de
cocinar en un wok, hay que aprovecharse de las ventajas que ofrece. En
el wok, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor
intenso que acumula la vasija permite que los alimentos se cocinen en
menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los
métodos de cocción más rápidos y saludables.
Aunque hay wok de
diversos tamaños, los más utilizados para uso particular por lo general
tienen un diámetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad. El
material que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro, el acero
ordinario, el acero inoxidable y el aluminio, siendo los mejores, los de
hierro o acero ordinario, por la propiedad que tienen de conservar
mejor el calor y distribuirlo uniformemente.
Cuando se estrena
un wok, lo primero que se ha de hacer es eliminar la capa de aceite que
lleva como protector, siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego,
cada vez que se utilice, para limpiar el wok basta con usar agua
caliente y un trapo y secarlo a conciencia, de forma que no se oxide y
se deteriore. No obstante, después de limpiar el wok, y antes de
guardarlo, se ha de untar con un poco de papel de cocina impregnado en
aceite.
El wok es excelente para saltear alimentos, desde
gambas, pollo y pavo hasta cualquier vegetal (champiñones, zanahoria,
calabacín, cebolla, berenjenas...). Para cocinar, se han de lavar
previamente los alimentos, cortarlos en trozos homogéneos para que se
cuezan al mismo tiempo y aderezar con sal, pimienta y las hierbas
aromáticas que más combinen. La manera de saltear es la siguiente: se
coloca el wok a fuego medio y cuando esté caliente se añaden dos
cucharadas soperas de aceite de oliva moviendo el recipiente para que
cubra también las paredes (en realidad sólo hay que poner aceite para
que forme una pelicula en la base y los laterales. Cuando el aceite esté
bien caliente (sin que llegue a humear), se echan los alimentos,
primero los que necesitan más tiempo de cocción sin dejar de remover con
la cuchara de madera. Una vez cocidos todos los ingredientes, se dejan
reposar en el centro para que queden crujientes y se sirve caliente.
Los platos obtenidos son sencillos de preparar y con un sabor exquisito.
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